在米粉的江湖里，江西可谓是十分低调的存在了。江西各地的米粉，种类丰富繁多，都有着自己的独特味道，拥有“米粉之乡”之称。
　　中国的饮食格局以长江为界，大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方最会做面食，无外乎陕晋一带，可以不重样说出很多。
　　但如果说南方哪里的米粉最好吃，基本是个永远也谈不拢的话题。”湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧，谁也不肯服谁......”
　　很多人对江西米粉一无所知！江西是米粉之乡，有个说法“世界米粉在中国，中国米粉在江西“这不是自诩，是实打实的！
　　江西米粉出口很厉害，几乎是在华人超市里能买到的唯一米粉。出口的农副产品大多优质，也足以说明其成色如何！
　　江西米粉只需一勺辣椒、一撮酸豆角（萝卜）、酸菜就得一碗美味的米粉。
　　纯米制作的米粉易泡、易煮，具有米香味，下锅煮8-10分钟水都变成大米汤汁。
　　“香”江西米粉的特点之一。米粉选材苛刻，都是精选南方早稻籼米作为原料，纯大米制作、米粉色泽与大米色泽相近。纯米制作的米粉易泡、易煮，具有米香味。
　　“韧”绝对是江西米粉最大的特点。如果按粉的韧度来看，江西>广西>湖南>贵州和云南。
　　米粉的韧性最有效的办法，就是拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高，韧度不够的粉一炒就断，搞不好就成了一锅糊，大部分米粉都不符合要求。
　　一份好的江西米粉的制作工序繁琐：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割、装包。
　　洗米：去除糙米中的杂质，增加淀粉凝胶强度和米粉条的韧性，减少断条率，加强米粉条光泽度、透明度。
　　浸泡（润米）：为了软化米粉的坚固组织。
　　粉碎：为挤压成型蒸料工序打基础，有利于水分的平衡。其原理是锤片飞速旋转的过程中，带动米粒与锤片，米粒与米粒之间撞击、剪切、摩擦而使米粒粉碎成所需粉末的粗细度。
　　挤粿：是为蒸粿的顺利进行打下基础，也是米粉质量好坏至要关键点。
　　蒸粿：是大米淀粉糊化的过程，其确定因素是水分、温度和时间，是米粉生产中的关键控制部位。江西米粉的韧性口感全取决于这道费时的工序。
　　成型、拉丝：将已蒸好的米粿进行压榨挤压成型，就变成洁白细长的米粉。
　　老化：是米粉制作过程重要工艺，米粉老化实质是米粉淀粉老化，是糊化后的淀粉在一定条件自动排列，使淀粉具有硬性的整体结构。
　　晒制：老化好后的米粉，太阳晾晒，使水分减少，利于保存。利用天然晒干需要天气的配合，从而手工米粉的产量不稳定，但显于更加珍贵。
　　江西米粉吃法繁多，必须说的是炒粉，因为真的好吃，尝到就忘不掉的美味。看上去平淡无奇，味道却十分鲜美！
　　放如辣椒炒香、再放入小白菜炒软，米粉入锅着色均匀颠勺，起锅入碟，一筷子下去，软糯的粉丝配着爽口青菜，非常好吃！
　　口味稍清淡些，用煮好江西米粉加土豆丝、生菜、梅菜做汤粉也是不错的选择，即开胃、饱腹又健康。
　　《白鹿原》中的白嘉轩大口的“扒”油泼面真够带劲。而吃江西米粉用“嗦”更形象生动，嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声，米粉自己就会钻进嘴里。入口韧滑Q爽，早餐必备......
　　嗦一碗江西米粉，一吃戒不掉！吃完一碗再来一碗.....